{"id":189,"date":"2018-12-02T21:21:26","date_gmt":"2018-12-02T19:21:26","guid":{"rendered":"http:\/\/sockerslottet.se\/?p=189"},"modified":"2018-12-02T21:21:26","modified_gmt":"2018-12-02T19:21:26","slug":"oppet-brev-till-arlafoods-angaende-boxholms-mejeri-och-graddost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sockerslottet.se\/?p=189","title":{"rendered":"\u00d6ppet brev till ArlaFoods ang\u00e5ende Boxholms mejeri och Gr\u00e4ddost"},"content":{"rendered":"

Boxholms mejeri ska l\u00e4ggas ned. Det har \u00e4garen ArlaFoods best\u00e4mt. Tillverkningen av mejeriets profilprodukt \u2013 Boxholm Gr\u00e4ddost \u2013 ska flyttas till ArlaFoods anl\u00e4ggning i \u00d6stersund. Osttillverkningen blir lite rationellare och konkurrenskraften \u00f6kar ocks\u00e5 den en smula.<\/strong><\/p>\n

Ja, det \u00e4r gissningsvis tankes\u00e4ttet bakom beslutet. Och det tankes\u00e4ttet st\u00e4mmer alldeles utm\u00e4rkt n\u00e4r det g\u00e4ller industriproduktion av utbytbara komponenter. Handlar det om bulkprodukter s\u00e5som diskmedel, mj\u00f6lkpulver eller v\u00e4gsalt s\u00e5 \u00e4r konkurrenskraft i form av ett s\u00e4rskilt l\u00e5gt pris sannolikt det enda som spelar roll i konsumentledet. Lite milj\u00f6m\u00e4ssighet ocks\u00e5 s\u00e5 klart. Men ost \u00e4r inte en bulkprodukt. Eller r\u00e4ttare sagt \u2013 s\u00e5 l\u00e4nge man som tillverkare betraktar ost som en bulkprodukt s\u00e5 kan man vara helt s\u00e4ker p\u00e5 att produktionen alltid kommer att vara billigare n\u00e5gon annanstans \u00e4n i Sverige. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det ett v\u00e4lk\u00e4nt koncept f\u00f6r l\u00e5ngsiktigt aff\u00e4rsmisslyckande att satsa p\u00e5 tillverkning av just s\u00e5dana identitetsl\u00f6sa bulkprodukter i Sverige s\u00e5 l\u00e4nge man inte har n\u00e5got oerh\u00f6rt gott sk\u00e4l till det. Ett s\u00e5dant sk\u00e4l g\u00e4llande bulkprodukten j\u00e4rnmalm \u00e4r t.ex. Kirunagruvans malms oerh\u00f6rt h\u00f6ga och rena j\u00e4rninneh\u00e5ll. N\u00e5got s\u00e5dant oerh\u00f6rt gott sk\u00e4l har ArlaFoods inte till att tillverka mj\u00f6lkpulver av stora delar av den svenska mj\u00f6lkproduktionen f\u00f6r f\u00f6rs\u00e4ljning i huvudsakligen Kina. Det m\u00e5 ha funnits ett f\u00f6rm\u00e5nligt tidsf\u00f6nster f\u00f6r denna produkt, men l\u00e5ngsiktigt \u00e4r denna tillverkning d\u00f6md att bli f\u00f6rlustbringande.<\/p>\n

Ost \u00e4r en kulturprodukt<\/h2>\n

Annat \u00e4r det med osten. F\u00f6r ost \u00e4r en kulturprodukt. \u00c4ven h\u00e4r g\u00e4ller sj\u00e4lvklart att tillverkningen ska vara rationell, men \u00f6verordnat rationaliteten \u00e4r i fallet ost kulturhistorien. F\u00f6r handen p\u00e5 hj\u00e4rtat \u2013 skulle du verkligen i valet mellan V\u00e4sterbottensost (tillverkad av Norrmejerier) fr\u00e5n Burtr\u00e4sk och en hypotetisk V\u00e4sterbottensost fr\u00e5n Bordeaux i Frankrike och 10 kr billigare per kilogram v\u00e4lja den franska repliken? Jag gissar att svaret \u00e4r nej p\u00e5 den fr\u00e5gan. Men helt sj\u00e4lvklart \u00e4r det kanske inte f\u00f6r andra produkter. I fallet V\u00e4sterbottensost har Norrmejerier investerat kraftfullt i marknadsf\u00f6rings\u00e5tg\u00e4rder genom \u00e5ren och ber\u00e4ttat om ostens ursprung, betonat dess unika smak och betonat kopplingen till platsen d\u00e4r den tillverkas. D\u00e4rmed har osten idag inte bara en objektivt sk\u00f6njbar sensorisk unikitet, utan smakupplevelsen blir \u00e4nnu starkare av v\u00e5r koppling till den \u201dexotiska\u201d orten Burtr\u00e4sk. Svecia-osten har en lika sp\u00e4nnande kulturhistoria som V\u00e4sterbottensosten, men med ursprung i Nyk\u00f6ping ist\u00e4llet f\u00f6r i Burtr\u00e4sk. H\u00e4r har dock de storskaliga tillverkarna av n\u00e4mnda ost (ArlaFoods, Sk\u00e5nemejerier och Falk\u00f6pings mejeri) ostens enligt EU-systemet skyddade geografiska beteckning (SGB) till trots gjort absolut noll f\u00f6r att marknadsf\u00f6ra ostens ursprung, beskriva dess smak och koppla ostens kvaliteter till dess geografiska ursprung. Sannolikt \u00e4r det ocks\u00e5 d\u00e4rf\u00f6r som Svecia-ost vid samma lagringstid som V\u00e4sterbottensost s\u00e4ljs till ett pris som kanske \u00e4r 65 % av det som V\u00e4sterbottensostens betingar. Och det \u00e4r ocks\u00e5 skillnaden mellan en ost som har 1 % marknadsandel idag fr\u00e5n att f\u00f6r 60 \u00e5r sedan ha haft \u00f6ver 50 % marknadsandel (Svecia) och en ost d\u00e4r mejeriet nyligen dubblerat sin produktion och d\u00e4r man nu satsar p\u00e5 export (V\u00e4sterbottensost).<\/p>\n

Gr\u00e4ddosten f\u00f6ddes i Boxholm<\/h2>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller Gr\u00e4ddost s\u00e5 f\u00f6ddes den i Boxholm. Den finns omn\u00e4mnd redan 1895, men i sin moderna tappning s\u00e5g den dagens ljus \u00e5r 1952. Mottagandet i konsumentledet var explosivt och Gr\u00e4ddosten spred sig som en l\u00f6peld \u00f6ver Sverige. Sm\u00e5 mejerier som k\u00e4mpade med l\u00f6nsamheten omfamnade direkt den sm\u00e5skaliga och smakrika Gr\u00e4ddosten som kan uppfattas som en vidareutveckling av Hush\u00e5llsosten och inom ett par \u00e5r s\u00e5 tillverkades den fr\u00e5n Sk\u00e5ne till T\u00e4rnaby i norr. Men originalet var alltid den som gjordes i Boxholm. S\u00e5 f\u00f6rsvann mejerierna ett efter ett. \u00c5seda levde l\u00e4ngst av dessa och lyckades bli s\u00e5 pass f\u00f6rknippat med Gr\u00e4ddosten att ArlaFoods b\u00f6rjade tillverka gr\u00e4ddost i Danmark under namnet \u00c5seda. Jo, Tine mejeri i Norge tillverkar faktiskt \u00e4nnu Gr\u00e4ddost efter det Boxholmska receptet och ben\u00e4mner den ocks\u00e5 just Gr\u00e4ddost, trots att gr\u00e4dde ju p\u00e5 norska heter r\u00f8mme. \u00c5terst\u00e5r d\u00e5 Gr\u00e4ddostens vagga \u2013 Boxholm \u2013 som s\u00e5 l\u00e4nge mejeriet var i enskild \u00e4go h\u00f6ll fanan h\u00f6gt. Sedan ArlaFoods \u00f6vertagande har Gr\u00e4ddosten behandlats med samma totala fr\u00e5nvaro av marknadsf\u00f6ring som Svecia-osten. I b\u00e5da fallen r\u00f6r det sig om ett bulkproduktst\u00e4nkande. Och s\u00e5 betraktat \u00e4r beslutet att flytta tillverkningen till \u00d6stersund rationellt. Och det kommer p\u00e5 samma s\u00e4tt att vara rationellt att l\u00e4gga ned tillverkningen av Gr\u00e4ddost helt inom fem \u00e5r om man forts\u00e4tter att betrakta Gr\u00e4ddosten som en bulkprodukt. N\u00e4r Arlas mejeri i Klintehamn p\u00e5 Gotland vann bronsmedalj i ost-VM i Wisconsin sommaren 1990 med Koggost r\u00e5kade det vara just samma dag som Arlas ledning fattade beslut om mejeriets nedl\u00e4ggning. Tillverkningen av Koggost flyttades fr\u00e5n Klintehamn till G\u00e4llstad i V\u00e4sterg\u00f6tland d\u00e4r den sedan f\u00f6rde en tynande tillvaro i n\u00e5gra \u00e5r innan produktionen helt lades ned 1996.<\/p>\n

L\u00e5t kampen f\u00f6r Boxholm och Gr\u00e4ddosten bli v\u00e4ndpunkten f\u00f6r den svenska ostkulturen<\/h2>\n

Jo, vill man tillverka bulkprodukter rationellt s\u00e5 \u00e4r det smart att betona enfalden. Men l\u00e5t oss i s\u00e5 fall sl\u00e5 samman alla svenska ostsorter till en enda och kalla den \u201dSvensk ost\u201d och s\u00e5 tillverkar vi den p\u00e5 ett enda stort mejeri. G\u00f6r vi s\u00e5 kan vi vara absolut s\u00e4kra p\u00e5 rationell produktion och minst lika s\u00e4kra p\u00e5 att marknadsandelen p\u00e5 svensk ost sjunker som en sten. Inom f\u00e4rskvarusortimentet av mejeridisken har utvecklingen sedan 1970 inneburit en formlig explosion av m\u00e5ngfald av eko, smaks\u00e4ttningar, nya syrningar etc. Inom den del av ostdisken som \u00e4r tillverkad i Sverige har precis motsatsen skett s\u00e5 l\u00e4nge vi betraktar de stora och traditionella mejerif\u00f6retagen: H\u00e4r har ett enfaldens korst\u00e5g \u00e4gt rum under formidabel ledning av Arla\/ArlaFoods. Striden om Boxholms mejeri borde bli v\u00e4ndpunkten p\u00e5 detta och starten p\u00e5 en p\u00e5nyttf\u00f6delse av den svenska osten. F\u00f6r det finns enorma merv\u00e4rden att realisera r\u00f6rande svensk h\u00e5rdost. Sverige \u00e4r det land i v\u00e4rlden som har flest olika h\u00e5rdostsorter, konstaterade den franske f\u00f6rfattaren Christiane Plume redan 1970. S\u00e5 l\u00e5t oss b\u00f6rja sl\u00e5 mynt av detta. L\u00e5t oss b\u00f6rja ber\u00e4tta om ursprung, smak och kopplingen till geografi. Och l\u00e5t Boxholms mejeri och dess Gr\u00e4ddost bli symbolen f\u00f6r denna v\u00e4ndning! T\u00e4nk om ArlaFoods!<\/p>\n

Martin Ragnar<\/strong>, f\u00f6rfattare till boken \u201dSvensk Ostkultur i recept och formspr\u00e5k<\/a>\u201d (Carlsson Bokf\u00f6rlag 2013), grundare av och sekreterare i K\u00e5lrotsakademien<\/a> f\u00f6r fr\u00e4mjande av den svenska matens kulturarv samt utbildare i svensk ostkultur p\u00e5 Restaurangakademin i Stockholm och p\u00e5 Eldrimners nationella centrum f\u00f6r mathantverk i \u00d6stersund.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Boxholms mejeri ska l\u00e4ggas ned. Det har \u00e4garen ArlaFoods best\u00e4mt. Tillverkningen av mejeriets profilprodukt \u2013 Boxholm Gr\u00e4ddost \u2013 ska flyttas till ArlaFoods anl\u00e4ggning i \u00d6stersund. Osttillverkningen blir lite rationellare och konkurrenskraften \u00f6kar ocks\u00e5 den en smula. Ja, det \u00e4r gissningsvis tankes\u00e4ttet bakom beslutet. Och det tankes\u00e4ttet st\u00e4mmer alldeles utm\u00e4rkt n\u00e4r det g\u00e4ller industriproduktion av utbytbara […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-189","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-httpsockerslottet-sepage_id21"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":190,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/189\/revisions\/190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}