Ingenting tycks sig vara likt p\u00e5 den svenska mj\u00f6lkmarknaden. Mj\u00f6lkdrickande i allm\u00e4nhet minskar samtidigt som mj\u00f6lkdrickandet i kaffet \u00f6kar brant. Och pl\u00f6tsligen finns en stor efterfr\u00e5gan p\u00e5 lokalproducerad mj\u00f6lk fr\u00e5n mindre g\u00e5rdsmejerier. Men kanske \u00e4r denna utveckling \u00e4nd\u00e5 inte slumpartad. Hur m\u00e5nga g\u00e5rdsbutiker du bes\u00f6kt har fuskat med inneh\u00e5llet i sina produkter? Jag gissar att de \u00e4r l\u00e4tt r\u00e4knade. <\/p>\n
Antalet storf\u00f6retag inom livsmedelssektorn som s\u00e5lt produkter som traditionellt gjorts med vissa ingredienser men d\u00e4r en eller flera av dessa bytts ut mot billigare konstgjorda substitut torde vara betydligt fler. Det \u00e4r inte fusk i n\u00e5n juridisk mening, men sett \u00f6ver tid en tveksam utveckling. Se d\u00e4r en v\u00e4lgrundad skepsis mot storf\u00f6retagen vars industriella rationalitetslogik ofta kommer p\u00e5 kollisionskurs med v\u00e4rnandet om livsmedlets traditionella kvalitet. Men p\u00e5 mj\u00f6lkomr\u00e5det kanske detta inte \u00e4r fallet.<\/p>\n
Arlas mj\u00f6lk inneh\u00e5ller just mj\u00f6lk och inget annat. Men n\u00e4r Arla g\u00f6r reklam f\u00f6r att man genom att k\u00f6pa deras mj\u00f6lk bidrar till \u00f6ppna svenska landskap s\u00e5 skorrar det n\u00e5got falskt i mina \u00f6ron. Visst \u2013 k\u00f6per jag mj\u00f6lken s\u00e5 st\u00e4mmer det, men k\u00f6per jag kesellan s\u00e5 bidrar jag ist\u00e4llet till \u00f6ppna landskap i Tyskland. Det \u00e4r givetvis viktigt det med, men framf\u00f6rallt f\u00f6r tyska konsumenter. Som boende i Stockholm \u00e4r det fr\u00e4mst landskapen i M\u00e4lardalen jag har en direkt betalningsvilja f\u00f6r att se \u201d\u00f6ppna\u201d l\u00e5ngsiktigt, men inte med samma sj\u00e4lvklarhet landskapen i Medelpad eller Halland.Men Arla \u00e4r s\u00e5 stort att man som konsument inte l\u00e4ngre vet var ens pengar hamnar. Norrmejerier och Gefleortens mejerif\u00f6rening har mycket l\u00e4ttare att p\u00e5 ett trov\u00e4rdigt s\u00e4tt tala om de \u00f6ppna landskapen.<\/p>\n
Det \u00e4r ocks\u00e5 p\u00e5 detta s\u00e4tt jag tror man ska f\u00f6rst\u00e5 framv\u00e4xten av de mj\u00f6lkproducerande g\u00e5rdsmejerierna. De har inget fuffens f\u00f6r sig och de levererar jobb och \u00f6ppna landskap i ett omland som \u00e4r relevant f\u00f6r konsumenten. Det finns det en betalningsvilja f\u00f6r. D\u00e4rf\u00f6r sp\u00e5r jag att g\u00e5rdsmejerierna g\u00e5r en ljus framtid till m\u00f6tes. Kanske f\u00e5r vi fram\u00f6ver se n\u00e5gra av dem samordna sig och bli regionala fusioner, p\u00e5 samma s\u00e4tt som ambitionerna var i b\u00f6rjan av 1930-talet d\u00e5 ett tjugotal mejerif\u00f6rbund bildades f\u00f6r att driva samarbete och strukturrationalisering p\u00e5 regional niv\u00e5. Jag tror att dessa mejeriers merv\u00e4rden fortsatt \u00e4r relevanta ocks\u00e5 p\u00e5 regional niv\u00e5, men st\u00f6rre \u00e4n s\u00e5 f\u00f6rsvinner de.<\/p>\n
Vill man sedan ge mj\u00f6lken ytterligare merv\u00e4rden som har med mj\u00f6lken i sig att g\u00f6ra, snarare \u00e4n med de \u00f6ppna landskapen och arbetstillf\u00e4llena \u2013 ja, d\u00e5 \u00e4r det dags att kika p\u00e5 produkten som s\u00e5dan, story-tellingen, presentationen, f\u00f6rpackningen och platsen f\u00f6r f\u00f6rs\u00e4ljningen. Men det tar vi n\u00e4sta g\u00e5ng.<\/p>\n
Martin Ragnar, forskare och f\u00f6rfattare, sekreterare i Svenska Dryckesakademien och till vardags forskningschef p\u00e5 Energiforsk AB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingenting tycks sig vara likt p\u00e5 den svenska mj\u00f6lkmarknaden. Mj\u00f6lkdrickande i allm\u00e4nhet minskar samtidigt som mj\u00f6lkdrickandet i kaffet \u00f6kar brant. Och pl\u00f6tsligen finns en stor efterfr\u00e5gan p\u00e5 lokalproducerad mj\u00f6lk fr\u00e5n mindre g\u00e5rdsmejerier. Men kanske \u00e4r denna utveckling \u00e4nd\u00e5 inte slumpartad. Hur m\u00e5nga g\u00e5rdsbutiker du bes\u00f6kt har fuskat med inneh\u00e5llet i sina produkter? Jag gissar att […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-139","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-httpsockerslottet-sepage_id21"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=139"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":140,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions\/140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}