Den svenska mj\u00f6lkn\u00e4ringen g\u00e5r p\u00e5 kn\u00e4na. Det \u00e4r illa inte bara f\u00f6r dem det drabbar direkt utan f\u00f6r samh\u00e4llet i stort. F\u00f6r mj\u00f6lkproduktionen \u00e4r en m\u00e5ngmiljardindustri och storskalig, men decentraliserad dryckesproduktion. Men, som m\u00e5nga andra industriella verksamheter har den allts\u00e5 problem idag, egentligen p\u00e5 samma s\u00e4tt som energibolagen har problem. Det \u00e4r sv\u00e5rt att ta tillr\u00e4ckligt betalt f\u00f6r den traditionella varan \u2013 \u201dmj\u00f6lk\u201d eller \u201del\u201d. Man m\u00e5ste hitta p\u00e5 n\u00e5t annat, n\u00e5t mer f\u00f6r att ha chans att \u00f6verleva. Men tro mig \u2013 i j\u00e4mf\u00f6relse med energibranschen har mj\u00f6lken en stor f\u00f6rdel.<\/p>\n
I alla sektorer f\u00f6r konsumentprodukter (dit elen inte r\u00e4knas) finns det lyxvaror som agerar dragare ocks\u00e5 f\u00f6r det billigare sortimentet. T\u00e4nk k\u00f6tt, bilar, vodka, utlandsresor, m\u00f6bler \u2013 vad som helst. \u00d6verallt funkar det s\u00e5. Men i mj\u00f6lkdisken finns det \u00e4nnu bara Arlas standardmj\u00f6lk och standardmj\u00f6lk fr\u00e5n det lokala g\u00e5rdsmejeriet om du r\u00e5kar ha ett s\u00e5dant i n\u00e4rheten. Produkten \u00e4r det ingen st\u00f6rre skillnad p\u00e5. Lyxmj\u00f6lken saknas \u00e4nnu. Men det \u00e4r inte sv\u00e5rt att f\u00f6rst\u00e5 att en s\u00e5dan g\u00e5r att utveckla \u2013 och ta rej\u00e4lt betalt f\u00f6r. Och n\u00e5gra har redan b\u00f6rjat. Resta g\u00e5rd utanf\u00f6r Enk\u00f6ping har n\u00e5gra olika gamla lantraskor och mj\u00f6lkar dem sm\u00e5skaligt och past\u00f6riserar hemmavid. Mj\u00f6lken blir d\u00e4rmed minimalt bearbetad innan den hamnar i flaskan. Dessa \u00e4ldre raser mj\u00f6lkar betydligt mindre \u00e4n en h\u00f6gproduktiv Holstein, men kanske koncentreras ocks\u00e5 smakerna mer i dess mj\u00f6lk? Ett av omd\u00f6mena fr\u00e5n en komj\u00f6lksprovning i v\u00e5ras var i alla fall att mj\u00f6lken fr\u00e5n en fj\u00e4lln\u00e4ra ko var som \u201dglassmj\u00f6lk\u201d, medan en annan person menade att \u201dmj\u00f6lk \u00e4r godare \u00e4n vin\u201d. H\u00e4r har vi, tror jag, ett embryo till en lyxmj\u00f6lksproduktion d\u00e4r en liter paketerad i vacker glasflaska f\u00f6r avnjutning p\u00e5 fredag kv\u00e4ll utan vidare ska kosta 100 kr och kanske mer. Den mj\u00f6lken smakar fantastiskt inte bara rent sensoriskt utan ocks\u00e5 genom den story-telling som f\u00f6ljer med den och som handlar om rasens ursprung och l\u00e5nga historia, om betets sammans\u00e4ttning, g\u00e5rdens traditioner och h\u00f6ga djuromsorg m.m.<\/p>\n
B\u00f6rjar vi dessutom betrakta alla v\u00e5ra 4000 mj\u00f6lkg\u00e5rdar med samma fascination som vi betraktar Sydeuropas ving\u00e5rdar \u2013 och vi b\u00f6rjar t\u00e4nka att vi ocks\u00e5 ska f\u00e5 bes\u00f6kare dit, bes\u00f6kare som vill handla mj\u00f6lk direkt d\u00e4r och samtidigt serveras en f\u00f6rsvarlig dos story-telling \u2013 ja, d\u00e5 b\u00f6rjar bilden av en ny finmaskig gastronomisk infrastruktur f\u00f6rdelad \u00f6ver st\u00f6rre delen av v\u00e5rt avl\u00e5nga land v\u00e4xa fram. Vi borde utveckla mj\u00f6lkresor till Sverige med samma sj\u00e4lvklarhet som vinresor till Toscana d\u00e4r man bes\u00f6ker fem mj\u00f6lkg\u00e5rdar under n\u00e5gra timmar och f\u00e5r prova de olika g\u00e5rdarnas mj\u00f6lk som alla kommer smaka n\u00e5got olika och samtidigt passa p\u00e5 att k\u00f6pa med sig en flaska eller tv\u00e5 hem. Det \u00e4r en svindlande tanke som vi bara m\u00e5ste utveckla tillsammans snarast. Och ett \u00e4r s\u00e4kert \u2013 g\u00e5rdsf\u00f6rs\u00e4ljning \u00e4r redan till\u00e5ten och det finns inga som helsta planer p\u00e5 att f\u00f6rbjuda den! Leve den svenska mj\u00f6lken!<\/p>\n
Martin Ragnar, forskare och f\u00f6rfattare, sekreterare i Svenska Dryckesakademien och till vardags forskningschef p\u00e5 Energiforsk AB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Den svenska mj\u00f6lkn\u00e4ringen g\u00e5r p\u00e5 kn\u00e4na. Det \u00e4r illa inte bara f\u00f6r dem det drabbar direkt utan f\u00f6r samh\u00e4llet i stort. F\u00f6r mj\u00f6lkproduktionen \u00e4r en m\u00e5ngmiljardindustri och storskalig, men decentraliserad dryckesproduktion. Men, som m\u00e5nga andra industriella verksamheter har den allts\u00e5 problem idag, egentligen p\u00e5 samma s\u00e4tt som energibolagen har problem. Det \u00e4r sv\u00e5rt att ta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-137","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-httpsockerslottet-sepage_id21"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=137"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":138,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions\/138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sockerslottet.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}